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<\/p>\nLa planta de molienda de la Universidad Nacional de Santiago del Estero procesa frutos aut\u00f3ctonos para elaborar harinas libres de gluten y brinda servicios a productores, cooperativas y emprendimientos.<\/p>\n
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La Universidad Nacional de Santiago del Estero (UNSE) cuenta con una planta de molienda que transforma frutos del monte santiague\u00f1o en materias primas para la elaboraci\u00f3n de alimentos. A trav\u00e9s de este espacio, productores, cooperativas y emprendimientos pueden procesar algarroba, vinal y otros productos regionales para obtener harinas libres de gluten y agregar valor a su producci\u00f3n.<\/p>\n
La iniciativa funciona en instalaciones de la Facultad de Agronom\u00eda y Agroindustrias, en el Parque Industrial, y surgi\u00f3 a partir de investigaciones sobre la biodiversidad del monte chaque\u00f1o y las posibilidades de aprovechamiento de sus frutos.<\/p>\n
Seg\u00fan inform\u00f3 la Agencia de Noticias de la UNSE, la responsable t\u00e9cnica de la planta, la doctora Natalia Lescano, explic\u00f3 en una entrevista con Radio Universidad que el proyecto busca fortalecer a las comunidades rurales y promover el aprovechamiento de los recursos naturales de la regi\u00f3n.<\/p>\n
\u201cLa idea siempre surge desde el lugar de fortalecer las comunidades rurales, fortalecer a las agrupaciones rurales y, de alguna manera, que ellos puedan entender el valor de aquello que tienen en el monte\u201d, se\u00f1al\u00f3 la investigadora.<\/p>\n
De los frutos del monte a las harinas regionales
\nEl proyecto comenz\u00f3 a tomar forma en 2014, cuando el equipo universitario obtuvo financiamiento del Programa de Servicios Agr\u00edcolas Provinciales (PROSAP) para adquirir el equipamiento necesario. Entre fines de 2015 y comienzos de 2016, la planta qued\u00f3 en condiciones de iniciar sus actividades.<\/p>\n
Uno de sus principales aportes es la posibilidad de procesar frutos de recolecci\u00f3n estacional y convertirlos en harinas que pueden conservarse durante m\u00e1s tiempo. En el caso de la algarroba, por ejemplo, las vainas se recolectan principalmente durante diciembre y enero y requieren un tratamiento adecuado para evitar su deterioro.<\/p>\n
Mediante procesos de secado y molienda, la planta reduce la humedad de la materia prima y prolonga su vida \u00fatil, lo que facilita su aprovechamiento y posterior comercializaci\u00f3n.<\/p>\n
Actualmente, el establecimiento trabaja principalmente con algarroba blanca, algarroba negra y vinal. Tambi\u00e9n desarrolla experiencias a menor escala con cha\u00f1ar y mistol, mientras eval\u00faa modificaciones en sus equipos para ampliar las posibilidades de procesamiento.<\/p>\n
Adem\u00e1s, cuenta con infraestructura para trabajar con otros alimentos libres de gluten, como arroz, habas, lentejas y almendras.<\/p>\n
El servicio que aprovechan productores y cooperativas
\nLa planta brinda servicios a productores de Santiago del Estero y de otras provincias, entre ellas C\u00f3rdoba y Tucum\u00e1n. Entre las experiencias destacadas se encuentra la de la cooperativa Agronaciente, de Colonia El Simbolar, cuyos integrantes recolectan y compran vainas de algarroba a productores locales para luego procesarlas en las instalaciones universitarias.<\/p>\n
Tambi\u00e9n trabajan con emprendimientos santiague\u00f1os como Oros del Estero, que comercializan productos con marca propia.<\/p>\n
De acuerdo con Lescano, las harinas regionales presentan nuevas oportunidades de desarrollo comercial. La harina de algarroba, por ejemplo, se utiliza en barras de cereales y forma parte de experiencias de elaboraci\u00f3n de galletas desarrolladas junto a una empresa de la provincia.<\/p>\n
Otro aspecto relevante es que la planta cuenta con antecedentes de habilitaci\u00f3n nacional y certificaci\u00f3n para elaborar alimentos libres de gluten, condiciones que pueden facilitar el acceso de los productores a distintos mercados.<\/p>\n
\u201cEse sello libre de gluten a los productores locales les abre much\u00edsimas puertas\u201d, destac\u00f3 la responsable t\u00e9cnica.<\/p>\n
El servicio se cobra para cubrir los costos de funcionamiento, incluidos los servicios y la remuneraci\u00f3n de los estudiantes que participan en las tareas.<\/p>\n
La UNSE proyecta ampliar los servicios de molienda
\nDe cara a una nueva etapa, el equipo trabaja en la renovaci\u00f3n de la habilitaci\u00f3n del establecimiento. El tr\u00e1mite permitir\u00e1 avanzar en la incorporaci\u00f3n de nuevas prestaciones, entre ellas el fraccionamiento de granos y aceites de alimentos libres de gluten.<\/p>\n
La ampliaci\u00f3n busca responder a las demandas de productores y emprendimientos que necesitan infraestructura para procesar y desarrollar sus propios productos. Los plazos para concretar esta etapa depender\u00e1n de la presentaci\u00f3n de la documentaci\u00f3n y de las auditor\u00edas correspondientes.<\/p>\n
La planta tambi\u00e9n cumple una funci\u00f3n de formaci\u00f3n profesional. Actualmente participan cuatro estudiantes de Ingenier\u00eda en Alimentos, que adquieren experiencia pr\u00e1ctica en el procesamiento de materias primas dentro de un establecimiento productivo.<\/p>\n
A su vez, el proyecto contempla capacitaciones para productores sobre buenas pr\u00e1cticas de recolecci\u00f3n y procesamiento, con el objetivo de mejorar la calidad de los alimentos y sus posibilidades de comercializaci\u00f3n.<\/p>\n
A casi diez a\u00f1os de su puesta en marcha, la experiencia vincula la investigaci\u00f3n de la universidad p\u00fablica con la producci\u00f3n regional: aprovecha frutos propios del monte santiague\u00f1o, ofrece herramientas para agregar valor a las materias primas y abre alternativas para cooperativas y peque\u00f1os emprendimientos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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